家乡的甘蔗酒

文/欧才海

我的家乡在仙河，仙河是一个山清水秀的地方，不管是南来的、还是北往的，提起仙河这个地方，话题最多的就是，你们仙河的甘蔗酒太好了，甘蔗酒提升了仙河的影响力、知名度，对活跃当地经济，可谓功不可没。

甘蔗酒的制作属于当地的传统工艺，工艺繁琐、要求很高。

第一步；酒曲的制作：

把小麦、稻谷、玉米等原料，用粉碎机打碎，用中药甘草适量，放在水里烧开，用甘草水拌曲料，做成30厘米x30厘米的小饼，然后，找一个避闲的地方，先铺一层黄蒿，然后放一层曲饼，这样反复循环，一直到曲饼放完，然后，把多余的黄蒿，厚厚的盖在上面，这样放置个二十多天，取出晾干粉碎备用。

第二步：攃（ca）酒埆(jue)子

第三步：做酒

霜降前后，农民们土地已经种结束了，趁着农闲时节，把地里种植的甘蔗，用镰刀砍到，捆成小捆，运到家里的道场上，除去其外面的叶子，然后用铡刀，切成三厘米左右的小段，和已经发酵好了的酒埆子搅拌在一起，再加上适量的酒曲，然后，装在大木缸里（也可以装在土窖里），压实，使其发酵七天左右，然后把木缸上面，用塑料布盖住，用黄土和成糊状，把上面封住，这样放置二十天左右。

第四步：烧酒

烧酒是一件辛苦的事，虽然很劳累，但也很幸福，因为有酒喝，有火烤，酒烧结束以后，炒几个小菜，煨一壶甘蔗酒，烤上大火，屋子里是暖和的，酒是温热的，大口喝酒，大口吃菜，一天的劳累抛到九霄云外了。

我们这里，酒的品种很多，柿子酒、拐枣酒、木瓜酒、大米酒、小麦酒、玉米酒、甘蔗酒等等，但是，我最喜欢甘蔗酒。